Цукерки-бараночки: Як з’явилися в Росії традиційні солодощі, і що в них було особливого

Як з’явилися в Росії традиційні солодощі, і що в них було особливого.Сьогодні полиці магазинів ломляться від різних видів цукерок, пряників і печива. Але так було далеко не завжди. Наші пращури на Русі аж до XIII століття знали всього два види солодощів – мед і фрукти. Особливо заможні люди їли варені в меду яблука і ягоди. І тільки з появою тростинного цукру почалося виробництво російських солодощів.

Льодяники

Першою цукеркою, яку почали виробляти в Росії, став льодяник. Сама назва цієї солодощі говорить про те, що вона прозора, як лід. Спочатку льодяники були безформними. Вони представляли собою прості осколки розтопленої і застиглою цукрових пластини.Льодяник-півник./Фото: img1.goodhouse.гиПри Петра I була заснована Цукрова палата, яка займалася питаннями покупки тростинного цукру. Оскільки цей продукт коштував шалених грошей, їм ласували тільки забезпечені люди. Саме тоді з’явилася мода в селах чорнити собі передні зуби. Адже від великої кількості солодкого в умовах відсутності гігієни рота розвивається карієс. Якщо у людини в ті часи було це захворювання, вважалося, що він їв багато солодкого. Отже, у нього було достатньо грошей, щоб дозволити собі таку розкіш.В Європі в цей час вже почали вставляти в цукрову масу палички. Робилося це для зручності використання. До речі, перші льодяники в західних країнах використовувалися з лікувальною метою – з їх допомогою позбувалися від кашлю і болю в горлі, додаючи в остигаючу масу лакрицю, м’яту, лаванду та інші лікувальні трави.Тільки в першій половині XVIII століття в Росії з’явився завод по очищенню тростинного цукру. До початку XIX століття, завдяки Якову Єсипова, стали будуватися заводи, що працюють на вітчизняному сировина – цукрові буряки. З того часу цукор і солодощі на його основі стали більш доступними, а льодяники у вигляді півника стали символом російської кондитерської промисловості.Форма для льодяників./Фото: images.ua.prom.stПоскольку форма у вигляді півника була досить складною у виготовленні, в ходу були і інші види льодяників. Найпоширеніші з них – сонечко і будиночок. Багаті люди віддавали перевагу французьким варіантами цих цукерок – монпансьє.

Коврижка

Коржик з борошна з додаванням меду і соку ягід, мабуть, одне з найдавніших кондитерських виробів. Історики стверджують, що коврижка була поширена на Русі ще в IX столітті. Назву свою вона отримала десь між XIII і XV століттями, як зменшувально-ласкательную форму слова «хлібина». Так здавна називався круглий хліб. Коврижка з яблуками./Фото: poleznogotovim.гів честь цього продукту народ навіть назвав острів, який офіційно іменується островом Скребцова. Зараз пряники роблять з горіхами, варенням, згущеним молоком. Але один інгредієнт залишається незмінним. Коврижка обов’язково повинна включати в свій склад мед, як і тисячу років тому.

Баранки, бублики і сушки

Пісня «Купіть бублички», написана в роки Непу, сьогодні вважається класикою міського фольклору, а саме кондитерський виріб – суто російським винаходом. На численних натюрмортах, що зображали купецькі столи, зазвичай присутня в’язка бубликів, бубликів або сушок.Продавець бубликів./Фото: img-facebook.yandex.гіна насправді це кондитерський виріб придумали євреї, і на ідиші воно називається бейгел. В Росію бублик «проник» з Польщі, де, згідно з легендою, євреї-кондитери піднесли цю випічку королю Яну III Собеському. Солодкість нагадувала стремено і символізувала перемогу над турками, за однією версією під Хотином, за іншою – у битві за Відень. З Польщі бублик потрапив в Росії у період міграції євреїв і поляків на територію нинішньої України у XVIII столітті.Б. Кустодієв, «Візник в трактирі».Головна відмінність бубликів, сушок і бубликів від інших хлібобулочних виробів полягає в тому, що тісто спочатку варилося, а потім запікали. Солодкість припала до душі народу, оскільки її можна було зберігати довго. Завдяки отвору в центрі бублики можна було нанизувати на шнурок і підвішувати, рятуючи таким чином їх від мишей і щурів. Крім того, немовлятам, у яких прорізувалися зубки, можна було давати баранки і сушки для полегшення сверблячки. При цьому не виникало побоювання, що малюк подавиться шматочком, адже гризти тверде тісто йому було нічим.

Тульський пряник

Вперше тульський пряник згадується в писцовой книзі 1685 року. Але насправді коріння цієї солодощі йдуть у більш ранні часи, приблизно за сто років до цього. Як і більшість інших солодощів тих часів, з-за дорожнечі цукру в якості підсолоджувача в тульському пряник використовувався мед.Тульський пряник./Фото: b1.culture.гиИстория замовчує, коли тульські кондитери почали пекти друковані пряники. Проте вже на початку XIX століття на нижегородських і московських ярмарках великим попитом користувалися ці солодощі. Їх робили з допомогою дерев’яних форм, які були унікальними і по них можна було дізнатися, який кондитер пек його. Тула також славилася своєю зброєю і умілими зброярами і часто ці майстри підробляли, вирізаючи форми для пряників. Липа, з якої робили різьблені дошки друковані, повинна була сохнути від 5 до 20 років.Старовинна форма для тульських пряників./Фото: hobbyblog.огдИнтересно те, що для ярмарків, що проходили не в Тулі, пряники пеклися в тому місті, де був розташований ринок. Це було вигідніше, оскільки при транспортуванні кондитерська продукція могла постраждати – відволожитися під дощем, пом’ятися або бути зіпсована мишами і щурами. Тому пекарі везли з собою тільки дошки, а на місці купували борошно, мед і все інше, що необхідно для виробництва солодощі. З часом цей пряник стали піч та інші пекарі, не тільки туляки. Після революції тульський пряник була під негласною забороною як пережиток буржуазного минулого. Але в 1954 році, на Всесоюзній сільськогосподарській виставці знайшли друкарів, відновили рецепт, і з цього моменту почалося друге життя пряника. Він припав до душі Микиті Хрущову, який віддав розпорядження кондитерської промисловості почати серійне виробництво тульського пряника.

Вы можите читать эту запись через RSS 2.0 поток. Вы можите оставить комментарий, или поставить trackback со своего сайта

Оставить комментарий