Готуємо по-булгаківськи: Кулінарні рецепти від ресторану МАССОЛИТа

У ресторані МАССОЛИТа.Михайло Панасович був справжнім гурманом. І хоча в житті йому часто доводилося задовольнятися лише общепитовскими картопляними котлетами, опису трапез своїх літературних героїв він перетворював на справжні кулінарні шедеври.І особливо це відноситься до роману «Майстер і Маргарита». По ходу розповіді Булгаков дуже щедрий на кулінарні пасажі. Чого вартий епізод з упившимся напередодні Стьопою Лиходеевым, якого Воланд майстерно повертає до життя! Пробудження Стьопи Лиходєєва«… Якщо б Стьопі Ліходєєву сказали б так: «Стьопа! Тебе розстріляють, якщо ти цю хвилину не встанеш!» — Стьопа б відповів тихим, ледве чутним голосом: «Епічний, робіть зі мною, що хочете, але я не встану». Не те що встати, — йому здавалося, що він не може відкрити очей, тому що, якщо він це зробить, блисне блискавка і голову його тут же рознесе на шматки. В цій голові гуділо важкий дзвін, між очними яблуками і закритими століттями пропливали коричневі плями з металево-зеленим обідком, і на довершення всього нудило, причому здавалося, що нудота ця пов’язана зі звуками якогось набридливого патефона.Поворухнувши пальцями ніг, Стьопа здогадався, що лежить в шкарпетках, тремтячою рукою провів по стегну, щоб визначити, в брюках він чи ні, і не визначив.Нарешті, бачачи, що він покинутий і самотній, нікому йому допомогти, вирішив піднятися, яких нелюдських зусиль це не коштувало.Стьопа разлепил склеєні повіки і побачив, що відображається в трюмо у вигляді людини з стирчать в різні боки волоссям, з опухлою, покривши чорною щетиною фізіономією, з заплилими очима, в брудній сорочці з коміром і краваткою, в кальсонах і в шкарпетках.Таким він побачив себе в трюмо, а поруч з дзеркалом побачив невідомого чоловіка, одягненого в чорне і в чорному береті. «– Дорогий Степане Богдановичу, — заговорив відвідувач, проникливо посміхаючись, — ніякої пірамідон вам не допоможе. Дотримуйтесь старому мудрому правилом, — лікувати подібне подібним. Єдино, що поверне вас до життя, це дві стопки горілки з гострою і гарячою закускою… …Стьопа, тараща очі, побачив, що на маленькому столику сервірований піднос, на якому є нарізаний білий хліб, паюсна ікра в вазочці, білі мариновані гриби на тарілочці, щось в каструльці і, нарешті, горілка в объемистом ювелиршином карафку. Особливо вразило Стьопу те, що графин запітнів від холоду. Втім, це було зрозуміло — він вміщувався в полоскательнице, набитою льодом. Накрите, словом, було чисто, вміло. …Відкрили каструлю — в ній виявилися сосиски в томаті…». Сосиски в томатеВарим сосиски, розрізаємо кожну на 3-4 частини. Дрібно нарізаємо цибулю і обсмажуємо на підігрітому маслі до прозорості. Додаємо сосиски, заливаємо все томатним соком і водою. Доводимо до кипіння. Додаємо сіль, петрушку, подрібнений часник і спеції за смаком, залишаємо під кришкою 5-7 хвилин. Подавати можна з картопляним пюре.Коли Булгаков писав свій знаменитий роман, він вже міг собі дозволити відвідувати ресторани і спостерігати за відвідувачами. В ті часи дуже популярним в литераторской середовищі був ресторан МАССОЛИТа, колишній «Грибоєдов», допускалися сюди лише члени Спілки письменників, які любили заходити в цей ресторан відволіктися від своїх проблем, тим більше, що ціни тут цілком прийнятні.У ресторані МАССОЛИТа. Художник Геннадій Калинівський «Ох-хо-хо… Так, було, було!.. Пам’ятають московські старожили знаменитого Грибоєдова! «… А стерлядь, стерлядь в сріблястою каструльці, стерлядь шматками, перекладеними раковими шийками і свіжою ікрою? А яйця-кокотт з шампиньоновым пюре в чашечках? А филейчики з дроздов вам не подобалися? З трюфелями? Перепілки по-генуэзски? Десять з полтиною! Так джаз, та ввічлива послуга! А в липні, коли вся родина на дачі, а вас невідкладні літературні справи тримають в місті, на веранді, в тіні кучерявого винограду, в золотому плямі на чистій скатертині тарілочка супу-прентаньер? Пам’ятайте, Амвросій? Ну що ж питати! За вашим губам бачу, що пам’ятаєте. Що ваші сижки, судачки! А дупеля, гаршнепи, бекаси, вальдшнепи по сезону, перепели, кулики? Шиплячий в горлі нарзан?!» Давайте спробуємо приготувати страви, так майстерно описані Булгаковим… «Арчибальд Арчибальдович шепнув мені сьогодні, що будуть порційні судачки а натюрель. Віртуозна штука!»Судачки а-ля натюрельНарезать корінь селери і петрушки, скласти в каструлю, додати чорний перець горошок, лавровий лист, залити водою і закип’ятити. У киплячу воду покласти порційні шматки судака і відварити до готовності на повільному вогні. Вода повинна лише покривати рибу. А поки вона вариться, варений жовток розтерти з оливковою олією, соком лимона і дрібкою цукрової пудри до однорідності. Готового судака розкласти по тарілках, полити приготованим соусом і прикрасити лимоном.«… А стерлядь, стерлядь в сріблястою каструльці, стерлядь шматками, перекладеними раковими шийками і свіжою ікрою?»СтерлядьРазрезать стерлядь на шматочки товщиною приблизно 2 см. Посолити їх, поперчити і викласти у форму, чергуючи з раковими шийками. Додати у форму ложку масла, влити лимонний сік і шампанське. Варити рибу під кришкою на невеликому вогні протягом 15 хвилин. Подавати прямо у формі, прикрасивши лимоном, помідорами і оливками. Добре також декорувати рибу червоною ікрою. «…А яйця-кокотт з шампиньоновым пюре в чашечках?»Яйця-кокотт з шампиньоновым пюре в чашечкахМелко нарізані гриби обсмажити на вершковому маслі з цибулею до готовності. Додати трохи борошна, солі і меленого перцю, ретельно розмішати і додати кілька ложок густих вершків, щоб вийшло трохи густіше сметани. Додати тертий сир і мелені сухарі (1:1), перемішати. Вилити пюре в змащену вершковим маслом кокотницу, випустити зверху яйце і запекти в духовці до готовності яйця.«…Десь у рупорі голос командував: «Карський раз! Зубрик два! Фляки господарские!!»»Карський – це зрозуміло, шашлик по-карски, зубрик – зубрівка, а що таке загадкові фляки?Фляки господарскиеСварить з яловичих кісток 3 л бульйону. В половині бульйону 3 години варити рубець яловичий у другій половині відварити коріння за смаком. Рубець вийняти, порізати, посипати борошном, обсмажити у вершковому маслі. Скласти в горщик рубець і коріння, залити бульйоном і тушкувати в духовці півгодини. Не міг Булгаков обійти своєю увагою і ті огидні буфети, які він усією душею ненавидів.Візит буфетника Сокова до Воланду«… Я, — гірко заговорив буфетник, — є завідувачем буфетом театру Вар’єте… Артист витягнув вперед руку, на пальцях якої виблискували камені, як би загороджуючи уста буфетчику, і заговорив з великим запалом: – ні, ні, Ні! Ні слова більше! Ні в якому разі і ніколи! У рот не візьму нічого у вашому буфеті! Я, почтеннейший, проходив вчора повз вашої стійки і досі не можу забути ні осетрини, ні бринзи. Дорогоцінний мій! Бринза не буває зеленого кольору, це вас хтось обдурив. Їй належить бути білою. Так, а чай? Адже це ж помиї! Я своїми очима бачив, як якась неохайна дівчина підливала з відра в ваш величезний самовар сиру воду, а чай тим часом продовжували розливати. Ні, любий, так неможливо! – Я перепрошую, — заговорив приголомшений цим раптовим нападом Андрій Фокич, — я не по цій справі, і осетрина тут ні при чому. — Осетрину надіслали другої свіжості, — повідомив буфетник. — Голубчик, це дурниця! — Друга свіжість — от що дурниця! Свіжість буває тільки одна — перша, вона ж і остання. А якщо осетрина другої свіжості, те це означає, що вона тухла! – Я перепрошую, — почав було знову буфетник, не знаючи, як звільнитися від придирающегося до нього артиста. – Вибачити не можу, — твердо сказав той…». Ну і трохи про простої домашньої їжі…«А в липні, коли вся родина на дачі, а вас невідкладні літературні справи тримають в місті, – на веранді, в тіні кучерявого винограду, в золотому плямі на чистій скатертині тарілочка супу-прентаньер?»Суп-прентаньерСварить яловичий бульйон. Вийняти і нарізати м’ясо. Відварити в бульйоні терті і нарізані моркву, корінь петрушки, корінь селери і ріпу. Окремо в підсоленій воді відварити зелені боби, квасоля та горошок, спаржу і цвітну капусту. Спаржу і цвітну капусту нарізати на шматочки. Викласти на підігріту супницю овочі, потім – м’ясо, залити процідженим кілька разів бульйоном.Приємного апетиту!Наші читачі мають унікальну можливість отримати і інші оригінальні рецепти закусок від Михайла Булгакова. Можете не сумніватися — це буде дуже смачно.

Вы можите читать эту запись через RSS 2.0 поток. Вы можите оставить комментарий, или поставить trackback со своего сайта

Оставить комментарий