Ласуни італійці та практичні американці: як з’явилися на світ популярні десерти

Ласуни італійці та практичні американці: як з’явилися на світ популярні десертыСамые прості солодощі, відомі людству — це фрукти і ягоди. Ми і зараз їмо їх з великим задоволенням. Але людина задовольнятися малим не звик і з часом винайшов безліч десертів, один іншого солодший і винахідливіше.

Солодкий шоколад

Спочатку, серед жителів тропічної Америки, шоколад був напоєм і тільки для справжніх чоловіків — його готували з додаванням перцю і пили холодним і трохи заграв. Рецепт шоколаду привіз у Європу разом з какао-бобами Кортес. З часом католицькі ченці і черниці стали експериментувати з напоєм, намагаючись максимально розкрити його смак. Завдяки їм до сімнадцятого століття шоколад став гарячим і солодким. Кава європейцям був тоді невідомий чай був ще дорожче какао, так що шоколад став найпопулярнішим гарячим напоєм.

Голландська дівчина п’є шоколад на сніданок. Картина Жана-Етьєна Ліотара.Виглядав він все одно не так, як зараз. Під час варіння його збивали, і готували не з порошку, а з цільних бобів, і з-за масла какао напій був дуже жирним. Плівку з олії знімали ложечкою.

В таких судинах готували гарячий шоколад. Картина Луїса Мелендеса.А твердий шоколад винайшов в дев’ятнадцятому столітті голландський хімік Конрад ван Гутен. Для початку, він навчився відокремлювати від розтертих бобів масло. Отриманий порошок набагато краще розчинявся у воді. Якщо ж у готовий гарячий шоколад-напій масло какао додавали знову, шоколад затвердівали. Англійці придумали робити плитки такого затверділого шоколаду, а швейцарці — додавати в них сухе молоко.

Реклама молочного шоколаду.

Шоколадні яйця

Шоколадне яйце з сюрпризом спочатку придумано як пасхальне ласощі. Тобто воно зображує даний фарбоване яйце. Тому і контейнер всередині жовтий — це жовток, а шар білого шоколаду — це білок.Але раніше шоколадні яйця були простіше, без контейнерів і білого шару. А ось сюрприз у них вкладали вже в дев’ятнадцятому столітті. Яйця без сюрпризів робили і раніше, заповнюючи шоколадом справжню шкаралупу, як форму. Таке ласощі було популярно при французькому дворі.

У Франції шоколадні ласощі, особливо яйця, асоціюються з Великоднем.

Праліне

Праліне винайшов кухар герцога Плессі-Праліне Клемен Жалюзо у вісімнадцятому столітті. За легендою, герцог попросив здивувати гостей яким-небудь особливим десертом, і Жалюзо спробував незвичайним чином з’єднати два дорогих ласощі — мигдаль і цукор. Він обсмажив їх разом і отримав горіхи в карамелі. Блюдо припало до душі і герцога, і його гостям.Спочатку праліне їли сам по собі, як наші козинаки. Власне, часто іноземці, пробують козинаки, впевнені, що їдять саме його. Коли праліне дісталася до США, його змінили рецепт під місцеві продукти. Так що основою американського праліне став горіх пекан, а карамель з часом замінили на густий крем.

Натюрморт із солодощами від німецького художника епохи Відродження Георга Флегеля.А в дев’ятнадцятому столітті кондитери придумали використати начинку з подрібнених горіхів і цукру або карамелі в цукерках. Цукерки саме з такою начинкою досі так популярні в Європі, що в деяких мовах «праліне» означає солодку начинку взагалі. Хоча кондитери і любителі кулінарії, звичайно, пам’ятають про те, яким даний праліне повинно бути. Крім цукерок, праліне додають в морозиво і тістечка. Дуже часто в праліне додають в таких випадках шоколад.

Десерт «Павлова»

Незрозуміло, хто і коли придумав поєднати полуницю з вершками, зате відомо, коли на його основі придумали десерт, названий на честь знаменитої російської балерини Анни Павлової. Це трапилося в двадцятих роках минулого століття, коли зірка балету виступала за кордоном. Правда, Австралія і Нова Зеландія сперечаються, чий саме кухар так надихнувся танцем Павлової, що придумав десерт в її честь.

У дев’ятнадцятому столітті полуницю з вершками вже точно подавали. Картина Френсіса Джона Вубурда.Особливістю десерту, що представляє із себе щось на зразок торта з великою кількістю збитих вершків і полуницею, є повна відсутність борошна. Основою для нього служить безе, таке ж біле, пухке, як пачка балерини. Крім полуниці, торт зазвичай прикрашають малиною і листочком м’яти. Одна з легенд навколо десерту свідчить, ніби Павлова дуже мріяла з’їсти одного разу цілий торт, але не могла собі дозволити мучного — треба було тримати себе у формі. Так що кухар, австралійський або новозеландський, придумав такий «торт», в якому не буде ні грама борошна.

Меренги (безе)

Вперше слово «меренга» разом з відомим рецептом зустрічається у французькій кухонної книзі 1692 року. До речі, французи досі користуються цим словом, бо інша назва, «безе», що буквально перекладається як «поцілунок». Французи вважали таку назву непристойним, а от російською воно здалося романтичніше.

Прості у виготовленні і відносно недорогі, меренги моментально завоювали популярність як десерт у Франції. Картина Франсуа Буше.

Макаруни

Цей модний десерт поєднує легкість безе і мигдальний смак інших класичних десертів начебто марципанів або праліне. Він схожий на печиво і тістечка одночасно: дві сухі, невагомі половинки з мигдальної муки, яєчних білків і цукру з’єднуються шаром солодкого крему або варення.По Європі макаруни розійшлися з Франції, а в самій Франції, за однією з версій, приїхали з королевою Катериною Медічі, обожнює солодощі, з Італії. Оскільки склад макарун нагадує склад марципанів, іншого італійського ласощі з мигдальної муки і цукру, у це неважко повірити.

Акварель російської художниці під ніком Etteila.

Морозиво

Ще один десерт, який приїхав до Франції з Катериною Медічі. Але до Італії у нього був довгий шлях. Ще за двадцять століть до нашої ери в Китаї вже подавали змішані з льодом зерна граната і шматочки фруктів. Любили охолоджувати різні напої і десерти з допомогою льоду в Стародавній Персії, Древньому Римі, Індії часів династії Великих Моголів.Вважається, що репецт морозива привіз до Італії з Китаю мандрівник Марко Поло. А перший опублікований у книзі рецепт морозива був розміщений в англійській кулінарному збірнику 1718 року. У Росії морозиво на основі вершків, ягід і шоколаду, стали робити в кінці вісімнадцятого століття. Блюдо було, звичайно, дуже дорогим.

Продавець морозива. Картина Антоніо Паолетти.

Солодке желе

Звичайне м’ясне і рибне желе (тобто холодець) було відомо європейцям ще в Середні Століття. Для його отримання довго виварювали продукти з високим вмістом колагену, наприклад, курячі лапи, свинячі вуха або плавальні міхури осетра. А ось для того, щоб вийшов десерт, довелося спочатку винайти форму желатину, який би розводився гарячою водою просто і швидко. Сталося це в кінці дев’ятнадцятого століття.Американець на ім’я Перл Уейт подивився на желатин і подумав, що, може бути, якщо додати до нього барвник і цукор, то вийде новий цікавий десерт. Кінцевий продукт був яскраво-фіолетовим, і люди відверто боялися його пробувати. Довелося Уэйту продати патент першому, хто виявився не проти — своєму сусідові по прізвища Вудворд.

Реклама, пояснює, які десерти можна зробити з желе.Вудворд спочатку теж не міг проштовхнути новий дивний продукт на ринок. Подумавши як слід, він зробив привабливу рекламу, в якій різнокольорове желе у красивих келихах подавалося на срібному підносі різним відомим актрисам. З «дивного» десерт відразу перетворився в «незвичайний», а це, певним чином, зовсім інша справа. Крім того, Уейт подбав про те, щоб будь-яка домогосподарка без праці могла дізнатися і втілити рецепт желе на основі будь-яких фруктів або ягід.У сучасному магазинному желе найчастіше замість тваринного желатину використовується його рослинний аналог з водоростей, агар-агар. Щоправда, популярність самого десерту останні півстоліття неухильно знижується. Багатьом він здається «натуральним». Звичайно, діти його люблять, як і раніше, але вибирають в кінцевому підсумку батьки.В наш час можливі самі фантастичні види десертів. Наприклад, дитячий торт за півмільйона доларів з алмазами і діамантами.Текст: Ліліт Мазикина

Вы можите читать эту запись через RSS 2.0 поток. Вы можите оставить комментарий, или поставить trackback со своего сайта

Оставить комментарий